増粘安定剤(増粘多糖類)

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増粘安定剤(増粘多糖類)

【水に溶解または分散して粘秱性(ねんちゅうせい)を生じる高分子物質】の事で、糊料とも呼ばれます。
増粘安定剤(増粘多糖類)は使い方によって、少量で高い粘性を示す場合に「増粘剤」。
液体の物をゼリー状に固める作用(ゲル化)を目的として使う場合には「ゲル化剤」。
粘性を高めて食品成分を均一に安定させる効果を目的として使う場合は「安定剤」と区別しています。

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