コハク酸二ナトリウムは
呈味性と緩衝作用が特徴の果実酸です。
用途
食品添加物として調味料、酸味料、pH調整剤として主に、貝類加工品や魚肉ねり製品、醤油などの醸造製品、インスタントラーメン、ハムやソーセージ、かまぼこや竹輪などの練り物系、漬け物なのど加工食品に使われています。
特徴
貝のうま味で分かるとおりコハク酸はかなり強いうま味なので加工食品に大量に添加してしまうとうま味が逆にエグミとなります。
食品への表示例
「コハク酸二ナトリウム」(物質名)または「コハク酸ナトリウム、コハク酸Na」(簡略名)の表示、もしくは用途により一括名で「調味料(有機酸)」、「酸味料」、「pH調整剤」と表示できます。
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