乳化剤

水と油のような、本来混じりあわない物の境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つ物が乳化剤です。
例えば、マヨネーズは卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている食品です。

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