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製品について | サプリメント,食品添加物通販のマルゴ店長コラム
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アンモニアと塩酸が反応してできる化合物、塩化アンモニウム
製品について
【物理的性質】
白色の結晶または粉末
水に溶けやすく、溶液は弱い酸性を示します。
加熱すると昇華(固体が直接気体になる現象)します。
【風味改良や調味料としての利用】
食品添加物として使用され、塩味や独特の風味を加えるために使われることがあります。
【工業用途での利用】
化学肥料や電池の電解液、溶接剤、染料の製造工程など、さまざまな産業で活用されています。 -
食品添加物として使用される保存料、ソルビン酸カリウム
製品について
【保存料としての効果】
主に食品の腐敗を引き起こすカビや酵母菌、一部の細菌に対して効果があります。
酸性環境(pHが低い食品)で特に強い効果を発揮します。
【幅広い用途】
ソルビン酸カリウムは、飲料、加工食品、デザート、調味料、乳製品など多くの食品に使用されています。
【無味無臭】
ソルビン酸カリウム自体は無味無臭で、食品の風味や香りに影響を与えません。
【水溶性】
水に溶けやすい性質を持ち、液体製品やペースト状食品にも容易に添加できます。 -
天然由来の水溶性食物繊維、α-シクロデキストリン
製品について
【環状の分子構造】
α-シクロデキストリンは、6つのグルコース分子が環状に結合した構造を持っています。この構造の内部は疎水性(油を引き寄せる性質)、外部は親水性(水と親和性がある性質)であるため、さまざまな物質を包み込む性質(包接作用)を持っています。
【水溶性】
水に溶けやすく、食品や飲料に簡単に添加できます。また、分子構造が安定しており、熱や酸性環境にも耐性があります。
【無味無臭】
α-シクロデキストリンは無味無臭で、食品に加えても味や香りを変えません。 -
体内で合成できる非必須アミノ酸、L-プロリン
製品について
【コラーゲンの構成成分】
L-プロリンは、体内でのコラーゲン合成に欠かせないアミノ酸です。コラーゲンは、皮膚や骨、関節などを構成する主要なタンパク質であり、体全体の弾力性や強度を保つ働きをしています。
特に、肌の健康やシワの予防、関節のサポートに重要な役割を果たします。
【傷の修復】
L-プロリンは、傷口の治癒を早めるのに寄与します。コラーゲンの合成を促進することで、皮膚や組織の修復を助けます。
【抗酸化作用】
L-プロリンは、体内で**フリーラジカル(活性酸素)**を中和する働きを助けます。この抗酸化作用により、細胞の酸化ダメージを防ぎ、老化の進行を遅らせる可能性があります。
【免疫力のサポート】
L-プロリンは、免疫機能をサポートし、健康維持に役立つとされています。免疫系の細胞や組織の構築にも間接的に寄与します。
【エネルギー代謝】
L-プロリンは、エネルギー代謝においても役割を果たしており、身体の疲労回復を助ける働きがあります。 -
天然由来のアミノ酸、L-グルタミン酸ナトリウム
製品について
【うま味調味料】
L-グルタミン酸ナトリウムは、うま味(5つの基本味の1つ)の代表的な成分です。昆布やチーズ、トマト、肉などの食品に自然に含まれるグルタミン酸が持つ味覚特性を高めるため、料理に加えると風味が豊かになります。
料理に加えると、他の味を引き立て、自然なコクや深みが増します。
【天然由来の成分】
L-グルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸というアミノ酸を発酵技術などで生成し、ナトリウムと結合させたものです。元々、昆布だしやトマトなどに含まれる成分で、食品中での使用においても安全性が高いとされています。
【食品添加物としての用途】
主に加工食品に添加され、インスタント食品、冷凍食品、スナック菓子、ソース、調味料などで使用されます。うま味を加えることで、食品の味わいを改善し、より魅力的な風味を引き出します。
【使用量が少なくて済む】
L-グルタミン酸ナトリウムは、少量で効果的に旨味を引き出すため、料理や食品にごくわずかの量を加えるだけで十分な風味を得ることができます。 -
酸化防止剤、栄養補助効果ができる、L-アスコルビン酸ナトリウム
製品について
【ビタミンCの代謝物】
L-アスコルビン酸ナトリウムは、体内でビタミンC(L-アスコルビン酸)として働きます。ビタミンCは、抗酸化作用が強く、体内の細胞を酸化から保護し、免疫機能をサポートします。
【酸化防止剤としての役割】
食品中の脂肪や油の酸化を防ぐために、酸化防止剤として広く使われます。酸化は食品の品質を低下させ、風味や見た目、栄養価に悪影響を与えるため、L-アスコルビン酸ナトリウムは食品の鮮度保持や栄養補強に役立ちます。
特に、果汁飲料や加工食品(缶詰、ジャム、ジュースなど)での使用が一般的です。
【水溶性ビタミンC】
ビタミンCは水溶性ビタミンですが、L-アスコルビン酸ナトリウムはナトリウム塩であるため、より安定しやすく、さまざまな食品やサプリメントに混ぜやすい形です。これにより、ビタミンCの補給を効率的に行うことができます。 -
自然界に広く存在する有機酸の一種、リンゴ酸
レシピ集
【酸味の提供】
リンゴ酸は、フルーティーな酸味を持つため、食品や飲料に添加されることが多く、キャンディ、ソフトドリンク、サワー系の食品などでよく使われています。
クエン酸よりも柔らかい酸味を持つため、よりまろやかな風味を与えることができます。
【エネルギー代謝のサポート】
リンゴ酸は、クエン酸回路(またはトリカルボン酸回路、TCAサイクル)という体内のエネルギー代謝経路の中で重要な役割を果たしています。この回路は、摂取した栄養を効率的にエネルギー(ATP)に変換する過程の一部であり、リンゴ酸はその中間体として働きます。
これにより、リンゴ酸は疲労回復やエネルギー生産の促進に関与する可能性があります。
【保湿効果】
リンゴ酸には、保湿効果があるため、化粧品やスキンケア製品にも使用されます。肌を柔らかく保つ働きがあり、角質の除去や新陳代謝の促進にも役立つとされています。 -
D-アラニンとL-アラニンが1:1の比率で混合されたDL-アラニン
レシピ集
DL-アラニンは、アラニンというアミノ酸の一種で、D-アラニンとL-アラニンが1:1の比率で混合された形のアミノ酸です。アラニンは、タンパク質を構成する非必須アミノ酸で、体内で生成できるため、食事から必ず摂取する必要はありません。アラニンは、エネルギー供給や肝臓機能のサポートなど、さまざまな役割を担っています。
【L-アラニン】
自然界に多く存在する型で、人体の生理機能やエネルギー代謝に関与しています。
【D-アラニン】
L型に比べてあまり自然には存在しませんが、工業的には利用されることがあります。 -
食品のうま味を強化する、核酸
製品について
核酸は、DNAやRNAの基本成分であり、細胞の中で遺伝情報の保存や伝達に関与する分子です。食品に含まれる核酸系の成分(リボヌクレオチド)は、特にうま味成分として利用されています。 -
エネルギー補給や食品の増量剤、マルトデキストリン
製品について
【エネルギー補給源】
マルトデキストリンは、素早くエネルギーに変わるため、スポーツや運動をする際の即効性のあるエネルギー補給に適しています。消化吸収が速いため、運動中や運動後のエネルギー回復に使われます。
【血糖値への影響】
マルトデキストリンは**高GI(グリセミック・インデックス)**食品で、摂取後に血糖値が急速に上がる特性があります。これにより、運動後の素早いエネルギー回復を助けますが、糖尿病などで血糖値管理が必要な人には注意が必要です。
【食品添加物としての利用】
マルトデキストリンは、増量剤として多くの加工食品に使用されています。たとえば、粉末状の食品や調味料で量を増やすために加えられたり、食品の質感を滑らかにするために利用されます。また、乳化剤として食品成分を均一に保つ働きもします。
【風味や色を変えない】
無味無臭で、水や他の液体に溶けやすく、風味や色を変えないため、スムージーやプロテインシェイク、栄養補助食品などに加えやすい特徴があります。 -
無臭・無味で、無毒な水溶性の高分子化合物、CMC
製品について
【増粘剤・安定剤】
CMCは、食品の粘度を高め、均一な食感を保つために使用されます。ドレッシング、アイスクリーム、ソース、ジュース、缶詰などに使用され、成分が分離したり沈殿するのを防ぎます。例えば、アイスクリームでは、滑らかな口当たりを維持し、氷の結晶が大きくなるのを防ぎます。
【低カロリーの食品に適用】
CMCは、消化されにくい食物繊維であるため、ダイエット食品や低カロリー食品にも利用されます。 -
安定剤や乳化剤として重宝する、アルギン酸ナトリウム
製品について
【増粘剤・ゲル化剤】
アルギン酸ナトリウムは、水に溶けると粘度が増すため、ドレッシングやソース、アイスクリームなどの食品に使われ、滑らかで安定した食感を保つために利用されます。また、ゲル化剤としてもゼリーやプリンなどを固めるために使用されます。
【安定剤・乳化剤】
食品に含まれる油脂や水分が分離しないように安定させる効果があります。乳化が必要な食品(ドレッシングやマヨネーズなど)でも使用されています。
【胃の保護】
アルギン酸ナトリウムは、胃酸の逆流を防ぐ効果があるため、胃酸逆流症(GERD)の治療に使われることがあります。これにより、胃の中でゲル状の膜を作り、胃酸が食道に逆流するのを防ぎます。
【保湿効果】
アルギン酸ナトリウムは水分を保持する性質があるため、保湿剤として化粧品やスキンケア製品に使用されます。
【工業用途】
アルギン酸ナトリウムは、繊維工業や紙工業でも使用されています。たとえば、繊維の染色においては、染料の均一な分散を促進し、繊維に染料が均等に浸透するのを助けます。
【分子料理】
アルギン酸ナトリウムは、分子料理でもよく使用されます。特に、液体にカルシウムを加えて**球体のゼリー状カプセルを作る技術(スフェリフィケーション)**に利用され、見た目が特徴的な料理やデザートに使われます。 -
天然の乳酸、L型発酵乳酸カルシウム
製品について
【高い吸収率】
L型乳酸カルシウムは、吸収率が高いことが特徴です。通常のカルシウムサプリメント(炭酸カルシウムなど)と比べて、腸内で吸収されやすく、効率的に体内に取り込まれます。そのため、カルシウム不足を補うのに適した形態のカルシウムです。
【胃腸に優しい】
L型発酵乳酸カルシウムは、胃酸の影響を受けにくく、胃腸への負担が少ないことが知られています。カルシウムサプリメントの中には、胃に負担をかけるものがありますが、このタイプは消化器系にやさしく、胃が弱い人や高齢者にも適しています。
【骨や歯の健康サポート】
カルシウムは、骨や歯の形成に欠かせない栄養素です。L型発酵乳酸カルシウムは、吸収が良いため、骨密度を保ち、骨粗しょう症の予防や歯の健康維持に役立つとされています。
【筋肉や神経機能のサポート】
カルシウムは、筋肉の収縮や神経伝達にも関与しており、適切なカルシウム補給は筋肉の正常な機能や神経の働きを維持するのに重要です。 -
筋肉の維持やダイエットに効果的、大豆プロテイン
製品について
【高品質な植物性タンパク質】
大豆プロテインは、必須アミノ酸がバランスよく含まれている「完全タンパク質」です。これは、動物性タンパク質と同等の栄養価を持つという点で非常に優れています。
【低脂肪・低カロリー】
大豆プロテインは脂肪分が少なく、カロリーも低いため、ダイエット中や体重管理を意識する人にとって理想的なタンパク源です。また、コレステロールが含まれていないため、心血管の健康を気にする人にも適しています。
【消化吸収が比較的遅い】
大豆プロテインは、ホエイプロテインに比べて消化吸収がやや遅いという特徴があります。これにより、長時間にわたって体にアミノ酸が供給されるため、満腹感が持続し、ダイエットや食事管理にも役立ちます。
【植物性でアレルギーリスクが低い】
動物性タンパク質に比べて、乳製品や卵にアレルギーがある人でも、大豆プロテインは安心して摂取できることが多いです。ただし、一部の人には大豆アレルギーがあるため、注意が必要です。 -
酸味料やpH調整剤、酢酸ナトリウム(無水)
製品について
【食品添加物】
酢酸ナトリウムは、酸味料としてポテトチップスやスナック菓子などに使用され、食品に軽い酸味を与えます。また、保存料としても使用され、食品のpHを調整して微生物の繁殖を抑え、保存期間を延ばす効果があります。これにより、食品の風味や品質を保つことができます。
【pH調整剤】
酢酸ナトリウムは、食品や工業製品のpHを安定させるために使用されます。pHを調整することで、食品の保存性を向上させ、適切な味や食感を保つことができます。
【熱パックやカイロ】
酢酸ナトリウムは、過冷却現象を利用した使い捨ての熱パック(ハンドウォーマーやカイロ)でもよく使用されます。液体の酢酸ナトリウムが結晶化する際に熱を発生するため、瞬時に温かくなります。これにより、寒い環境でも体を温める製品として使われます。
【工業用途】
工業分野では、酢酸ナトリウムはテキスタイル加工や染色工程、レザートリートメントにおいても使用されます。また、水の硬度を調整する目的や、化学合成の中間体として利用されることもあります。 -
海藻から抽出された多糖類、粉末寒天
製品について
【海藻由来で植物性】
寒天は海藻から作られるため、植物性のゲル化剤です。動物由来のゼラチンと異なり、ベジタリアンやビーガンの人々にも適しています。
【低カロリー・高食物繊維】
寒天はカロリーが非常に低く、100gあたりのカロリーはほぼゼロに近いです。また、豊富な食物繊維を含んでおり、腸内の調子を整えたり、便秘改善に役立つ食品としても知られています。
【水分保持力が高い】
寒天は、水分を非常に多く保持する力があります。これにより、満腹感を持続させる効果があり、ダイエット中の食材としても人気があります。
【ゲル化力が強い】
寒天は、冷やすだけでしっかりとしたゼリー状に固まります。ゼラチンと比べて高温に強く、常温でも安定して固まるため、さまざまな料理やデザートに使いやすい特徴があります。 -
天然由来の糖、トレハロース
製品について
【甘味料としての利用】
トレハロースは、砂糖に比べて控えめな甘さを持ち、食品の風味を引き立てる甘味料として使用されます。独特の後味が少なく、自然な甘みが得られるため、加工食品、菓子、パンなどで利用されます。
【保湿性と安定性】
トレハロースは、水分を保持する性質が強いため、食品の乾燥や硬化を防ぎ、長持ちさせることができます。この性質から、パンやケーキ、冷凍食品などで品質の維持に使用されます。
また、熱や酸に強いため、加熱や加工しても風味や栄養価を損なわないという利点があります。
【食品保存】
トレハロースには、細胞を保護する効果があり、食品の保存性を高めるために使われています。冷凍食品では、細胞の凍結によるダメージを軽減し、解凍後も食感や風味を維持します。
【低カロリー】
トレハロースは、砂糖よりもカロリーが若干低く(砂糖の約70%のカロリー)、血糖値への影響が緩やかであるため、健康志向の食品にも適しています。 -
非常に重要な栄養素ビタミンC
製品について
【抗酸化作用】
ビタミンCは強力な抗酸化物質として知られており、細胞を酸化ストレスから守ります。酸化ストレスは、老化や慢性疾患(心血管疾患やがんなど)の原因となるため、ビタミンCはこれらのリスクを軽減するのに役立ちます。
【コラーゲンの生成】
ビタミンCは、皮膚、血管、骨、筋肉などの結合組織を構成するコラーゲンの生成に不可欠です。コラーゲンは、肌の弾力や健康を保ち、傷の治癒を助けるため、ビタミンCは美肌効果や創傷治癒にも関与しています。
【免疫力の向上】
ビタミンCは免疫系をサポートし、感染症に対する防御力を高めるとされています。特に、風邪やインフルエンザの予防や症状緩和に役立つと考えられています。また、ビタミンCは白血球の機能を助け、ウイルスや細菌に対する免疫反応を強化します。
【鉄の吸収促進】
ビタミンCは植物性食品に含まれる非ヘム鉄(体内での吸収率が低い鉄)の吸収を促進する働きがあります。鉄欠乏症や貧血の予防・改善に役立ちます。
【ストレスとビタミンC】
ストレスがかかると体内でビタミンCが多く消費されるため、ストレス軽減においてもビタミンCは重要です。ストレス時の免疫系サポートや、抗酸化によるストレス軽減効果も期待されています。 -
大豆レシチンとは
製品について
【乳化作用】
大豆レシチンは、油と水のように通常混ざり合わないものを乳化させ、均一に保つ働きをします。そのため、チョコレート、マヨネーズ、ドレッシングなどの加工食品に使用され、滑らかな食感を実現します。
【天然由来の成分】
大豆から抽出される天然の成分であり、食品添加物として安全性が高いとされています。レシチンは、卵黄などにも含まれる成分で、自然食品としても広く利用されています。
【栄養的な利点】
レシチンはリン脂質の一種で、細胞膜の構成要素として体内でさまざまな役割を果たします。また、肝臓の健康や脂肪代謝の促進、脳の機能をサポートする働きがあるとされています。 -
天然の多糖類、グァーガム
製品について
【グァーガムの特徴と用途】
グァーガムは、非常に強力な増粘作用を持っており、少量でも水分を吸収してゲル状の粘性を持つため、スープ、ソース、アイスクリームなどの食品に加えられ、滑らかな食感や安定した粘度を保ちます。
【安定剤・乳化剤】
グァーガムは、液体成分を分離させずに均一に保つ効果があります。これにより、ドレッシング、アイスクリーム、ヨーグルトなどの食品に使用され、成分の分離を防ぎます。
【食物繊維源】
グァーガムは水溶性の食物繊維であり、腸内でゲル状になり、消化を助けたり、腸の働きを調整する効果があります。そのため、便秘改善や整腸作用が期待されることがあります。
【カロリーが低い】
グァーガムは食物繊維として機能し、消化されにくい成分のため、カロリーが非常に低いことが特徴です。そのため、ダイエット食品にも使用されます。 -
体内でのエネルギー生成!ぶどう糖
製品について
【エネルギー源】
ぶどう糖は、細胞が活動するための主要なエネルギー源です。脳や筋肉など、エネルギー消費が多い臓器や組織にとっては特に重要です。体内で酸素と結びつき、効率的にエネルギー(ATP)を生成します。
【血糖値の調整】
ぶどう糖が血液中に存在する濃度(血糖値)は、健康にとって重要な指標です。通常、インスリンとグルカゴンというホルモンが血糖値を調整し、必要に応じてぶどう糖が細胞に取り込まれるようにしています。高血糖や低血糖の状態は、健康に悪影響を与える可能性があります。
【炭水化物の基本構成単位】
ぶどう糖は、多くの炭水化物の基本的な構成要素です。例えば、砂糖(ショ糖)はぶどう糖と果糖が結びついた二糖類であり、デンプンやグリコーゲンはぶどう糖が鎖状に結合した多糖類です。
【代謝の過程】
ぶどう糖は消化吸収されると血液中に入り、体中の細胞に届けられます。特に肝臓や筋肉では、グリコーゲンという形で一時的に貯蔵され、エネルギーが必要なときに再びぶどう糖として放出されます。 -
カロリーゼロの天然甘味料、エリスリトール!
製品について
エリスリトール(Erythritol)は、低カロリー甘味料の一つで、自然界にも存在する糖アルコールです。果物や発酵食品などに微量含まれており、人工的にも製造され、砂糖の代替品として使用されています。カロリーが非常に低く、血糖値やインスリンに影響を与えないため、ダイエットや糖尿病の人々に人気があります。 -
睡眠の質を高めるアミノ酸“グリシン”とは?
製品について
【深い睡眠の促進】
グリシンは、脳の体温を低下させることで、寝つきを良くし、深い睡眠を促す作用があるとされています。体温が下がることでリラックスが促進され、自然に眠りやすくなるのです。
【リラックス効果】
グリシンは神経を落ち着かせる働きも持っており、心身をリラックスさせるため、ストレスによる不眠に対しても効果が期待されています。
【覚醒後のすっきり感】
研究では、グリシンを摂取すると、翌朝の目覚めが良く、日中の眠気が軽減されることが報告されています。睡眠の質が向上することで、次の日のパフォーマンスも改善されるのです。 -
増粘多糖類 キサンタンガムとは?
製品について
キサンタンガムは、食品や化粧品などに広く使われている天然由来の増粘剤や安定剤です。微生物の一種であるキサントモナス・カンペストリス(Xanthomonas campestris)によって発酵させた糖から生成されます。キサンタンガムは食品添加物としてE415のコードで表示されることもあります。 -
幸せ物質セロトニンを生成するL-トリプトファンとは?
製品について
必須アミノ酸としての役割の他、記憶力や集中力に関与し、気持ちが穏やかになる沈静作用や安眠作用があります。 -
カラギナンの種類と用途
製品について
【食品業界】
・ゲル化剤:カラギナンはゼリーやプリン、デザートなどの食品でゲル化剤として使用されます
・増粘剤:ソースやドレッシング、スープなどに使用され製品の粘度を高めるのに役立ちます
・安定剤:乳製品やアイスクリームなどの食品に使用され成分の分離を防ぐために役立ちます
・改良剤:ハムやソーセージなどの加工肉に添加され、保水性を高め製品の食感を向上させます
【化粧品業界】
・化粧水やクリーム、ローションなどで製品の粘度を調整し、均一なテクスチャーを保つために使用されます
【医薬品業界】
・カプセルや錠剤の製造において、カラギナンは結合剤や安定剤として使用されます。またゲル状の薬剤のベースにも利用されます
【その他の用途】
・ペットフード:増粘剤やゲル化剤としてペットフードに使用されます
・工業用途:印刷用インクや繊維加工など、工業プロセスでも使用されています
カラギナンは、その特性から多用途で利用されており、特に食品業界での使用が一般的です -
炭酸水素アンモニウムとは?
製品について
炭酸水素アンモニウムは、化学的にはNH4HCO3と表される化合物であり、
一般的に重曹やアンモニア・ソーダとして知られています。以下は、炭酸水素アンモニウムの一般的な用途のいくつかです -
クエン酸の活用法
製品について
梅干しや黒酢、レモン・オレンジなどの柑橘類に多く含まれる、酸っぱいと感じる食べ物の主成分。食品添加物で、お掃除やスキンケアにも幅広く使われています。
食品に含まれる酸味成分は有機酸と呼ばれ、クエン酸もその1つです。クエン酸は私たちの腸内・動物にも存在する有機酸で、食品添加物の酸味料や酸化防止剤としても広く使われています。形状は常温で無色・白色結晶粉末で水溶性です。
クエン酸は、梅やレモン、オレンジなどといった果物に含まれるものだけではなく、サツマイモなどのデンプンを発酵させることで人工的にクエン酸を作ることができます。いずれにしても体に良い効果をもたらしてくれるので、サプリメントなどに幅広く利用されています。
成分の効能にはさまざまなものがありますが、速効性のある効果として実感できるのが食欲の増進です。クエン酸が豊富に含まれているレモンや梅干しを食べると、酸っぱさで唾液が過剰に分泌されます。すると胃液が出て、胃が活発に動くようになり食欲UPに!食欲不振におちいりやすい夏場に梅干しがいいといわれるのはこのためなのです。また、肝臓での脂肪の代謝を高め、体内の老廃物を分解・排除することから血流を改善。ストレスや脂肪の多い食生活でドロドロになった血液をサラサラにすることから、成人病の予防に効果があります。
さらに、食品から摂らなければならないミネラルやビタミンの吸収を良くするので、ビタミンB群と一緒に摂ることにより、相乗効果でエネルギーを生み出します。クエン酸には抗酸化作用もあるため、老化の原因とされる活性酸素を抑え、老化予防などの効果も期待されています。 -
重曹の活用法(お掃除編)
製品について
重曹は、炭酸水素ナトリウム(重炭酸ナトリウム)の白い粉末で食品添加物の「ふくらし粉」として使われる成分です。また、近年ではドラッグストアなどでも販売でしているので、ご家庭で掃除にも「重曹」を使用している方もいらっしゃると思います。 -
重曹の活用法(食品編)
製品について
重曹は、炭酸水素ナトリウム(重炭酸ナトリウム)の白い粉末で食品添加物の「ふくらし粉」として使われる成分です。
ふくらし粉としての性質があるだけでなく、山菜のあく抜きや、食材を柔らかくするという性質も持っています。 -
ダイエットサプリ?難消化性デキストリンの効果とは
製品について
この効果のために、多くのトクホに使われています。
難消化性デキストリンが痩せるサプリメントと言われるその効果について、ご紹介します。 -
ジャムなどに含まれている「増粘多糖類」って何?
製品について
食品への表示で「増粘多糖類」と記される食品添加物には色々なものがありますが、いずれも高い粘性をもつ水溶性の多糖類で、微妙な食感(歯ごたえ、舌ざわり、のどごし等)を調節したり“とろみ”を付けたりする、増粘安定剤(増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料)としての用途で使用されます。